Torta alle mandorle

Questa torta appartiene alla tradizione, nella mia terra è la torta delle Prime Comunioni, delle Cresime e dei Battesimi. Riassaggiandola a distanza di tanto tempo, grazie all'amica Marina di Serramanna, mi si è affacciato alla mente un ricordo olfattivo nitido di questa torta semplice che veniva decorata con la glassa di zucchero, tanti piccoli fiorellini bianchi come un pizzo Sangallo e i pallini argentati.
Vi occorrono:

- 250 gr. di mandorle tritate finissime,
- 6 uova,
- 125 gr. di zucchero,
- 100 gr di fecola di patate,
- la buccia grattugiata di un limone,
- una bustina di lievito,
- un bicchierino di liquore.

Separate i bianchi dai rossi d'uovo e montateli a neve finissimamente aggiungendo prima un pizzico di sale. Mettete via i bianchi montati a neve. Tritate le mandorle nel mixer finche non saranno quasi polverizzate. Lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero sempre finemente finchè lo zabaione non assumerà un colore chiarissimo. Aggiungete la bucia del limone, la fecola, le mandorle, il liquore, lavorate ancora e da ultimo setacciate il lievito.
A questo punto incorporate delicatamente i bianchi montati a neve con un gesto delicato. Io ho usato fino a questo punto l'impastatrice e l'incorporamento l'ho fatto a mano aiutandomi con una spatola morbida e girando delicatamente dentro la ciotola dall'altro verso il basso.

Imburrate e infarinate una teglia di medie dimensioni (oltre 20 cm di diametro). Infornate a 180° per circa cinquanta minuti, un ora.
Controllate prima di aprire, quando è pronta la torta si stacca da sola dai bordi ed ha un leggero colore dorato.

Io non l'ho glassata perchè la quantità di zucchero sarebbe diventata eccessiva per la nostra dieta. L'ho spolverata di zucchero a velo vanigliato. La glassa al limone esalta i lgusto delle mandorle. E' molto buona anche così... provare per credere!