Rondelle Di Carne Farcite Con Il Pane Raffermo

Una semplice e modesta ricetta che si rivelerà soltanto una volta che avrà finito il suo viaggio. Un viaggio che comincia con il pane raffermo, meglio se è proprio duro e lo grattugiate da voi. Se invece è di qualche giorno dovrete lavorarlo un pò più con le mani.

La carne farcita come questa di oggi, soprattutto se la farcitura è importante e consistente è un pò un trucco, perchè in realtà inganna il palato: meno carne ma uguale soddisfazione.

Vi occorrono:

- delle fettine tenere piuttosto larghe, lunghe e poco spesse, battute con il batticarne,

- tante fette di mortadella quante sono le fettine da farcire,

- un trito abbondante di aglio e prezzemolo finissimo,

- del pane raffermo o pangrattato,

- uova intere,

- latte,

- paprika dolce o in alternativa della "saporita",

- qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,

- sale,

- olio evo,

- vino bianco,

- spago da cucina per legare.

Per il ripieno impastate il pane grattigiato, con le uova, la paprika dolce, una parte del trito di aglio e  prezzemolo e il latte. Lavorate bene e ottenete un composto che si possa spalmare sulla fettina.

Stendete la fettina, adagiatevi sopra la mortadella e spalmatevi il composto. Arrotolate e legate con lo spago da cucina. Ripetete l'operazione per ogni involtino.

In una padella capiente fate rosolare il restante aglio e prezzemolo, adagiatevi gli involtini fateli rosolare e bagnate con vino bianco. Fate sfumare, aggiungete la salsa di pomodoro e la paprika o saporita. Fate andare a fuoco lento e ogni tanto allungate con brodo vegetale o di carne. A cottura ultimata lasciate raffreddare bene anche riponendo in frigo,  prima di tagliare a rondelle. Servire tiepide con il loro sughetto di contorno.