Cavolfiore in umido con pomodori secchi olive e pancetta

Ancora un piatto invernale. Il nome della ricetta in lingua Sarda è "Cabi a' soffocau" che letteralmente significa "cavoli soffocati". Non si cucinavano sul fornello, ma sul camino, nel paiolo di rame sopra il trepiede con le braci sotto. Cottura lenta e sapore squisito legermente affumicato.

Il piatto è chiaramente realizzabile sui fornelli normali con risultato altrettanto ottimo se piaccioni i cavolfiori, se si sopporta l'immancabile odore che sviluppano in cottura e che per fortuna nulla a che fare con il sapore finale.

Vi occorre:
- un cavolo di medie dimensioni,
- pancetta affumicata a listarelle.
- cipolla tritata,
- pomodori secchi tritati,
- olive in salamoia,
- olio e.v.o.

Fate scaldare l'olio aggiungete la cipolla tritata, la pancetta, il pomodoro secco e fate rosolare. In precedenza avrete mondato il cavolo delle foglie esterne, lavato accuratamente e separato a pezzi di media grandezza, dividete in due i pezzi grossi. Mettete i cavoli sul soffritto, girate a fiamma via. Aggiungete un goccio d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti. Non dovrebbero aver bisogno di altro sale, badate solo che non si ritiri velocemente l'acqua e si attacchino.

A presto!!