Sogliola alla parmigiana

Ero veramente incerta se postare la mia ricetta delle sogliole alla parmigiana... cercando in rete cosa viene suggerito per la preparazione di questa ricetta sono a dir poco inorridita, a parte che ogni ricetta è la fotocopia esatta l'una dell'altra c'è un ingrediente che io non userei mai e poco c'entra con la sogliola alla parmigiana: le sottilette. Ma quando mai una sottiletta sopra la sogliola! Le sottilette sono composte di formaggio fuso di diversi tipi e quando va bene sono formaggi di seconda scelta che vengono fusi e ricomposti in forma di sottiletta, altre volte sono formaggi prossimi alla scadenza, rilavorati e fusi. Altre volte purtroppo come ci insegna la cronaca sono formaggi scaduti del tutto.

Nelle ricette che ho letto si parla di filetti di sogliola già pronti, altra raccomandazione: quelli che si comprano in filetti pronti, anche dal pescivendolo, spesso non sono di sogliola, ma di un pesce buono ma meno pregiato che non è sogliola.

Il suggerimento è scegliere le sogliole e chiedere al pescivendolo di spellarle, ormai lo fanno tutti. Io lo faccio da me e per chi volesse imparare questi sono i passaggi.

Infilare un coltello appuntito tra la pinna caudale e l'inizio della lisca così:

Sollevare la pelle, staccandola dalla polpa e tirare con forza fino alla testa, ripetere l'operazione dall'altra parte, poi tagliare la testa e aprire per levare le interiora, lavare benissimo sotto acqua corrente le sogliole:

Per la preparazione delle sogliole alla parmigiana vi servono:

- una sogliola a persona spellata come sopra,

- burro,
- parmigiano reggiano grattugiato.

Mettete piccoli pezzetti di burro nel fondo della teglia, mettete le sogliole, e sopra di esse altri pezzetti di burro:

infilate in forno sotto al grill e fate cuocere da una parte per qualche minuto, quando la polpa è bianca girate le sogliole aiutandovi con una forchetta, cospargete di abbondante parmigiano e  infilate sotto al grill fino a che il parmigiano non è fuso ed è diventato dorato.

Et voilà