Il dolce tipico della Pasqua in Sardegna sono le formaggelle, altrimenti chiamate "Parduas".
L'ingrediente principale è il formaggio pecorino fresco, fatto al massimo da qualche giorno. Si possono fare sia solo di formaggio sia di formaggio e ricotta pecorina.
A casa mia si propende per quasta seconda soluzione in quanto si ottiene un dolce più morbido. Ogni ricetta è comunque legata alle tradizioni del luogo e della famiglia. La mia ricetta si tramanda di generazione in generazione e io continuo a farle come le prepara mai madre tutt'oggi e come facevano le mie zie e le nonne. Non ho cambiato nulla dei loro ingredienti. L'unica cosa che ho cambiato è che mi faccio aiutare dalla tecnologia e non grattugio il formaggio a mano ma uso il mixer.
Ingredienti:
800 gr di formaggio pecorino fresco
200 gr di ricotta pecorina freschissima
tre rossi d'uovo
due bustine di zafferano
200 gr di zucchero
200 gr di farina
la buccia grattugiata di tre arance
Per la sfoglia:
400 gr farina 00
un cucchiaio di strutto
acqua tiepieda
Per la decorazione:
miele e diavolini colorati
Preparazione:
La sera prima passate il formaggio nel mixer e grattugiatelo molto fine così:
mettete la ricotta, il formaggio, la buccia grattugiata dell'arancio, i rossi d'uovo, lo zafferano in una conca o un grosso insalatiere e impastate con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e di colore giallo, così:
mettete a riposo in frigo per una notte.
Impastate la farina con lo strutto e l'acqua per la sfoglia stendetela con il rullo e con un bicchiere fate una forma tonda sopra posatevi una pallina di impasto così:
Piegate i bordi così
riempite la teglia e infornate a 180° per circa un ora, devono essere ben dorate:
Andate fino a esaurimento ingredienti.
Una volta sfornate decorate con miele e diavolini colorati.
Servite con un bicchierino di mirto, meglio se fatto in casa!
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