Seppie in umido

Nelle pescherie della mia zona si trova spesso la seppia fresca. Di solito preferisco prenderla di taglia piccola per poterla cucinare alla griglia, in inverno il camino è acceso e tanto vale cucinare lì il pesce fresco.

Nel caso le seppie in vendita siano di taglia grossa e pertanto tendenti al gommoso, la soluzione è cucinarla in padella, una ricetta molto conosciuta è la seppia con i piselli, ma i modi sono veramente tanti. Io da mia mamma ho imparato questo modo che presento oggi, la ricetta prevederebbe (uso il condizionale) l'utilizzo della sacchetta di liquido nero che si trova nello stomaco. Il nero non va usato in due situazioni: quando la seppia ha conosciuto il congelatore in quanto si è raggrumato (quindi da quello vi accorgete se è fresca e non solo dalle condizioni della pelle) e se non piace il nero. La mia situazione è la seconda: non mi piace il nero della seppia in alcun modo. Le seppie come del resto tutto il pesce, le acquisto solo se rigorosamente fresche.

Acquistate due grosse seppie, pulitele o fatele pulire e se vi piace mettete da parte il nero.
Altri ingredienti:
- aglio,
- prezzemolo,
- peperoncino in piccola quantità,
- pomodoro secco,
- olio e.v.o.
- vino bianco,

- brodo di dado o di pesce (meglio il secondo) e se non lo avete usate un mestolo di brodo di carne.

Predisponete la seppia tagliata a strisce, la testa divisa nei tentacoli, in una padella in acciaio mettete a rosolare l'aglio, il prezzemolo tritati, il peperoncino (poco), e il pomodoro secco tagliato a listarelle, fate rosolare bene e versate le seppie. Girate velocemente, fate rosolare e bagnate con il vino bianco. Fate cuocere a fiamma bassa, se il liquido di cottura si riassorbe usate il mestolo di brodo. Servite calde come antipasto o come secondo.